El Casu Marzu es más que un queso; es una leyenda. Este manjar (para algunos) de Cerdeña, Italia, es famoso por una característica muy particular: está infestado de larvas de mosca vivas. Sí, leíste bien. Gusanos. Vivos. En tu queso.
¿Qué es Exactamente el Casu Marzu?
El Casu Marzu es un queso de oveja que se elabora a partir del Pecorino Sardo. La diferencia clave es que, durante el proceso de fermentación, se permite que la mosca del queso, Piophila casei, deposite sus huevos en el queso. Las larvas que eclosionan se alimentan del queso, descomponiendo las grasas y creando una textura suave y cremosa, casi líquida.
Origen e Historia: Un Queso con Tradición (y Controversia)
El Casu Marzu tiene una larga historia en Cerdeña, donde se ha producido durante siglos. Se considera un manjar tradicional, un producto de la cultura pastoril de la isla. Sin embargo, su producción y venta son ilegales en la Unión Europea debido a las regulaciones sanitarias. A pesar de esto, el Casu Marzu se sigue produciendo y consumiendo de forma clandestina en Cerdeña.
Proceso de Elaboración: Cómo se Hace un Queso “Vivo”
- Queso Base: Se parte de un queso Pecorino Sardo, al que se le hacen cortes o agujeros para facilitar la entrada de las moscas.
- Infestación: Se deja el queso al aire libre para que las moscas del queso (Piophila casei) depositen sus huevos.
- Fermentación: Las larvas eclosionan y comienzan a alimentarse del queso, produciendo enzimas que lo descomponen y le dan su textura característica.
- Maduración: El proceso de maduración puede durar varios meses, durante los cuales las larvas continúan su trabajo.
- Consumo: El Casu Marzu se come cuando las larvas aún están vivas y activas.
El Sabor del Casu Marzu: Una Experiencia Intensa
Describir el sabor del Casu Marzu es complicado. Algunos lo describen como un queso muy fuerte, picante e intenso, con un regusto amargo y persistente. Otros mencionan notas de amoníaco y un sabor que recuerda al queso Gorgonzola muy maduro. La textura es suave y cremosa, casi líquida, debido a la acción de las larvas.
¿Cómo se Come el Casu Marzu? (Con o Sin Gusanos)
Aquí es donde la cosa se pone interesante. Hay dos formas principales de comer Casu Marzu:
- Con larvas: Los más valientes (o los más tradicionales) comen el queso con las larvas vivas. Se recomienda protegerse los ojos, ya que las larvas pueden saltar hasta 15 centímetros.
- Sin larvas: Algunos prefieren eliminar las larvas antes de comer el queso. Esto se puede hacer colocando el queso en una bolsa de papel cerrada; las larvas, privadas de oxígeno, saltarán fuera del queso.
Controversias y Riesgos: ¿Es Seguro Comer Casu Marzu?
El Casu Marzu es un alimento controvertido por varias razones:
- Legalidad: Su venta está prohibida en la Unión Europea y en otros países debido a las preocupaciones sanitarias.
- Riesgos para la salud: Las larvas pueden sobrevivir en el intestino humano y causar miasis (infestación de órganos o tejidos por larvas de mosca). También existe el riesgo de reacciones alérgicas.
- Higiene: La producción tradicional del Casu Marzu no siempre cumple con los estándares de higiene modernos.
Valor Nutricional: ¿Un Queso “Saludable”?
A pesar de su aspecto, el Casu Marzu es rico en proteínas y grasas, como la mayoría de los quesos. Sin embargo, debido a los riesgos para la salud asociados con su consumo, no se recomienda como parte de una dieta regular.
¿Dónde Encontrar Casu Marzu? (Si Te Atreves a Buscarlo)
Encontrar Casu Marzu fuera de Cerdeña es extremadamente difícil, e incluso allí es ilegal su venta. Si tienes la suerte (o la desgracia) de encontrarlo, probablemente será a través de contactos locales o en mercados clandestinos.
Curiosidades del Casu Marzu:
- Su nombre significa literalmente “queso podrido” en sardo (el dialecto de Cerdeña).
- Algunos sardos lo consideran un afrodisíaco.
- Se dice que el queso está listo para comer cuando las larvas se retuercen vigorosamente.
- El queso se ha vuelto famoso gracias a programas de televisión como “Bizarre Foods”.
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